Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 2 crabes à cuire que vous ferez couper en deux par le poissonnier, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 500 g de tomates, 1 carotte, 1 belle branche de céleri, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 c à soupe rase de concentré de tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 10 g de beurre.
Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Pelez les tomates, épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés. Pelez au couteau économe la carotte et le céleri, lavez-les, émincez-les. Versez le vin blanc dans une petite casserole, portez-le à ébullition à feu doux puis faites-le flamber en approchant une allumette enflammée de la surface. Délayez ensuite le concentré de tomate dans le vin. Dans une cocotte ou une sauteuse faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. Faites-y rissoler les morceaux de crabe sur feu très vif, puis, lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et gardez en attente. A leur place, faites rissoler dans la cocotte les oignons, l'ail, la carotte et le céleri. Lorsque le mélange de légumes a pris une belle couleur blonde, ajoutez le bouquet garni et la pulpe de tomate. Remettez les morceaux de crabe à ce moment-là . Arrosez avec le vin blanc parfumé à la tomate, ajoutez le poivre, le sel et le poivre de Cayenne. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 mn.
Alexandre Pukall
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