Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Centre; Desserts
Pour 1 l de crème environ :
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
2 dl de lait
50 g d'amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
300 g de beurre
Faites bouillir le lait avec le sucre. Ajoutez-lui les amandes et le sucre vanillé, laissez mijoter à très petit feu pendant 2 ou 3 minutes. Versez bouillant sur les jaunes délayés, en remuant. Remettez sur le feu et faites épaissir sans ébullition, jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Laissez refroidir et, par fractions, en fouettant, ajoutez le beurre en pommade mais surtout pas fondu. Mettez au frais pour raffermir. Servez cette crème avec tous les gâteaux secs. Mais elle est aussi très appréciée dans l'élaboration de gâteaux montés, tels que le roulé carré.
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