Publiée le 26 2000
Ingrédients :
1 kg de farine de blé noir de première qualité,
1 oeuf entier,
1 poignée de gros sel,
1 pichet d'eau (dans certaines régions, on remplace la moitié de
l'eau par du cidre),
Instructions :
Mettre la farine dans la terrine, faire une fontaine et y mettre
l'oeuf et le sel. Travailler la pâte avec la cuillère en bois en
versant l'eau peu à peu. Quand la pâte aura pris la consistance
d'une mayonnaise très épaisse, la battre énergiquement 10 minutes.
Plus elle sera battue, plus elle sera légère. La pâte s'étendra
ainsi plus facilement. Ajouter encore de l'eau tout en travaillant
la pâte. Mélanger encore, mais avec la louche. La pâte doit être
très lisse et couler de la louche comme une crème. Selon le poids et
la façon dont elle coule, on arrive assez vite à juger si elle est Ã
point. On doit la sentir «peser». La pâte doit être légère mais non
«noyée». Mettre le galetier sur le feu, graisser et laisser
chauffer. Quand il fume, verser une petite «louchée» de pâte.
Etendre délicatement et rapidement avec le «rouable» (petite
raclette que l'on « roule » sur la poêle pour étendre circulairement
la pâte). Cette opération est délicate et demande un bon tour de
main. Il n'y a pas de technique spéciale pour étendre la pâte. On
peut opérer en arrondissant ou de bas en haut ou aussi de haut en
bas. Beurrer immédiatement sans laisser recuire. Plier en quatre.
Servir chaud.
Deanna Young (dyoung@bvsd.k12.co.us)
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