Publiée le 01 Août 2010
Categories : Poissons, fruits de mer
200 ml Bouillon de Base
1 tb Curri "Vindai"
2 Feuilles Laurier Chinois
2 tb Poivrons -- émincés
3 tb Bambou éffilé
1 pn Ail frit
1 t Piment sec broyé
1 tb Nam Pla
1/4 Plaquette crème de coco
200 g Crevettes (No 31/40)
-----A VOLONTE-----
1 Piment Oiseau selon gout
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l'ordre; le
bouillon de base (le porter à l'ébullition), le curry, le Laurier
Chinois, déchiré, le poivron vert ou rouge. Incorporer aussi l'ail frit,
le piment sec broyé, le Nam Pla, le bambou que sera déjà éffilé en
boite, la crème do coco et le piment oiseau, si vous supportez le piquant.
Laisser bouillir 15 minutes, puis y-mettre les crevettes nettoyées
comme d'habitude, c'est à dire, décortiquées, le dos tailladé et le nerf
noir enlevé. Faire mijoter les crevettes 5 minutes dans le curri. Servir chaud.
NB (IMH) Dans toutes les recettes de curri Thailandais provenant
d'autres livres, ou bases de données, le procédé est complètement
différent. D'abord, utiliser une purée de curri adapté (rouge, vert,
jaune ou matsaman). Ensuite, faire un lait de coco (avec, en ce cas, le
bouillon de base et la crème de coco) et dans une partie de ceci, faire
revenir la purée de curri jusqu'à l'apparition d'une huile. Y ajouter
les crevettes, et la poêler en remuant continuellement quelques
instants. Ajouter l'ail et les autres ingrédients avec le restant du
lait de coco. Porter à l'ébullition et mijoter (sans couvercle) jusqu'a
ce que les crevettes soient cuites.
Ian Hoare
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