Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
1 ananas,
1/4 de litre de Rhum,
150g de sucre de cassonade,
1 gousse de vanille bourbon,
4 feuilles de Brick.
Peler l'ananas, retirer le coeur et le couper en tranche d'un demi centimètre,
beurrer, sucrer et flamber au Rhum. Réserver.
Faire un coulis d'ananas avec le sirop et l'ananas, une gousse de vanille
bourbon. Laisser cuire doucement 15 minutes, mixer, passer au chinois, laisser refroidir.
Ajouter un bouchon de Rhum.
Monter le croustillant dans une feuille de Brick. Passer au four à 180° pendant 5 minutes.
Dresser sur l'assiette chaude avec le coulis autour.
Pasqualito199659
Recette du Chef Cuisinier M. Didier CASAGUANA
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