Publiée le 01 Août 2010
Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 4 c à soupe de sucre, 2 oeufs, 4 c à soupe de farine, 1/2 verre de lait, 50 g de cerneaux de noix, 50 g de raisins secs, 1 verre à liqueur de rhum, 50 g de farine.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Dans une jatte, travailler le sucre et les jaunes d'oeufs, bien remuer en alternant la farine, cuillerée par cuillerée, puis verser le lait dans ce mélange, tout en continuant à tourner régulièrement. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, les ajouter avec précaution sans les briser puis adjoindre les cerneaux de noix et les raisins égouttés. Bien remuer cet appareil liquide mais plus épais qu'une pâte à crêpes. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, verser la pâte et faire cuire doucement pendant 10 mn environ. Retourner la pâte en glissant dessous la deuxième moitié du beurre. Cuire à nouveau doucement pendant 10 mn. Puis servir chaud.
Alexandre Pukall
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