Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 bouquets de persil, 2dl de vin blanc sec, 2 échalotes, 2 dl de bouillon de
volaille dégraissé, 4 dl de crème liquide 36 cuisses de grenouille, farine,
sel, poivre
Préparation :
Désosser les cuisses de grenouille en conservant les os.
Faire fondre les échalottes avec les os sans laisser colorer.
Ajouter le vin blanc et le bouillon, faire bouillr 10 mn en écrasant les os.
Filtrer.
Faire cuire un bouquet de persil (il doit être tendre).
Mélanger avec le bouillon obtenu précédemment.
Mixer.
Ajouter la crème.
Donner un bouillon pour avoir un mélange onctueux.
Assaisonner.
Malaxer les cuisses de grenouilles avec une cuillère à café de crème et une
cuillère à café de farine.
Les passer à la poêle à feu vif pour qu'elles croustillent légèrement.
Servir la crème avec les cuisses dorées en dôme dans l'assiettes.
Parsemer de persil haché.
Type de plat : entrée
Vin conseillé : Hermitage blanc
Pascal Ordureau
Recette originale de Freddy Girardet
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