Publiée le 01 Août 2010
125 g de farine, 65 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 6 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers, un demi-litre de lait dans lequel on aura fait dissoudre 300 g de chocolat.
Mettre dans une casserole à fond épais la farine tamisée, le sucre et les oeufs. Bien mélanger ces éléments. Les mouiller avec le lait chocolaté. Faire prendre sur le feu en remuant sans arrêt. Laisser bouillir quelques instants. Etaler cette composition sur une plaque beurrée en une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur. Laisser refroidir. Détailler au couteau ou à l'emporte-pièce en losanges, carrés ou ronds. Paner ces morceaux de crème à l'anglaise c'est-à -dire après les avoir trempés dans un oeuf battu, les recouvrir de mie de pain fraîchement passée. Au dernier moment faire frire ces crèmes à grande friture. Egoutter, dresser sur un plat recouvert d'une serviette pliée. Saupoudrer de sucre fin.
Alexandre Pukall
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