Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 400 g de goyaves, 100 g de sucre, 1/4 litre d'eau, 1 citron, 6 feuilles de gélatine, 50 g d'amandes, 2,5 dl de crème fraîche liquide, 6 demi-pêches.
Coupez en morceaux les goyaves pelées et épépinées. Faites chauffer l'eau avec le sucre et le zeste de 1/2 citron, et faites-y pocher les dés de goyaves pendant 5 à 10 mn. réduisez en compote, joignez le jus du citron et la gélatine trempée à l'eau froide et égouttée. Remuez bien et mettez au frais. Lorsque la compote commence à durcir, ajoutez les amandes hachées et la crème fouettée en Chantilly. Répartissez la crème dans des coupes individuelles et faites prendre au frais. Garnissez de demi-pêches et d'amandes effilées à volonté. Vous pouvez aussi, pour cette recette, utiliser de la pulpe de fruits vendue en bouteille (préparation pour glace). La crème peut être versée dans un moule décoratif et servie démoulée.
Alexandre Pukall
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