Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes,préparation 50' attente 2h.20'
pas de cuisson.
-250 gr.de mytilles surgelées,décongelées
-70 cl.de crême liquide très froide
-6 feuilles de gélatine
-60 gr.sucre roux
-1 cuillère à soupe de graisses de fenouil
1.Mixer les myrtilles,en réserver quelques unes.Verser la crême dans un plat
placé sur 1 litre de glaçons.Commencer à battre lentement puis accélérer le
mouvement au fur et à mesure que la crême devient mousseuse.
2.Quand la chantilly est ferme,lui incorporer le sucre roux à l'aide d'une
spatule, délicatement.Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide puis
essorez la.Diluez la dans 1 cuillère à soupe de chantilly
puis incorporer aux reste de chantilly répartir dans 4 bols.
3.Répartir inégalement la purée de myrtille dans 3 des jattes contenant la
chantilly afin d'obtenir un dégradé de couleur.Déposez un fond de chantilly
foncée dans le fond de 4 coupes de services puis faites prendre 20 min.au
frigo.
4.Monter la crême dans les coupes en faisant dezs couches de différentes
couleur à l'aide des crêmes teintées en dégradé et la blanche.Faites prendre
20 min.entre chaque couche.Servir très frais,décoré de myrtilles et de
graibes de fenouil.
Conseil du livre.
Si vous n'avez pas de crême mélangez 1 boite de 453 gr. de lait concentré
non sucré à 150 gr. de sucre glace.
michèle bergeotte
Cuisiner!février 2000
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