Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: Pâte à crêpes: 125 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 1/4 litre de lait, 1 c à soupe d'huile. Garniture: 12 ou 18 asperges selon grosseur. Sauce Mornay:
125 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 50 g de gruyère râpé.
Versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel, mettez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois, puis versez peu à peu le lait et l'huile en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer. Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ selon grosseur. Pendant la cuisson des asperges, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux en remuant (15 mn environ), joignez le fromage râpé. Confectionnez 6 crêpes, garnissez-les avec les asperges égouttées et la sauce préparée (1 c à soupe par crêpe). Roulez-les et rangez-les dans un plat allant au four et table. Passez-les 5 mn à four chaud. Servez aussitôt. Vous pouvez aussi napper de sauce et faire gratiner. Prévoyez dans ce cas davantage de sauce.
Alexandre Pukall
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