Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Ingrédients :
600 g de farine de sarrasin (ou mélange orge et froment)
2 oeufs
300 g de lard gras
30 cl de cidre brut
sel, poivre
3 tranches de jambon de régime ou d 'épaule cuite
Préparation :
Dans un saladier, verser la farine creusée en fontaine, y mettre les
oeufs battus. Délayer avec le cidre en le versant peu à peu et rajouter
de l'eau pour avoir une pâte fluide et bien lisse, un peu plus épaisse
que la pâte à crêpes. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire fondre 200 g de lard gras, découenné et découpé en
gros lardons. Les presser à la fourchette pour en exprimer le gras et
réserver les grattons au froid quand ils sont dorés. Verser le gras dans
la pâte. Bien mélanger. Laisser reposer 2 à 3 h à température de la
pièce.
Dans la même poêle, bien chaude et frottée avec le morceau de lard
restant, verser une bonne louche de pâte. Bien l'étendre sur toute la
surface en une crêpe un peu épaisse et la cuire 2 mn à feu vif.
Retourner la crêpe.
Etendre sur une moitié une demie tranche de jambon et replier l'autre
moitié de la crêpe par-dessus. Au bout d'une minute, retourner la demie
crêpe pour dorer l'autre face et réserver au chaud.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (en principe 6
crêpes) en ayant soin de bien frotter la poêle au lard avant de charger
de pâte.
Servir avec quelques grattons froids sur les crêpes chaudes.
annmary
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
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