Publiée le 29 Septembre 1999
Pour 6 personnes: une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine, parfumée au rhum et au zeste d'orange. Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine. Pour le fourrage: 4 bananes, 4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées à soupe de sucre.
Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum. Préparez la crème pâtissière. Pour cela, dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence. Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer. Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.
Alexandre Pukall
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