Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
pour la pâte :
200 g de farine, 3 Å“ufs, 5 g de sel, 50 g de sucre, 40 cl de lait, 2
cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 gousse de vanille.
pour la crème pâtissière
2 œufs, 50 g de sucre, 10 g de farine, 10 g de Maïzena, 25 cl de lait, 2
cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/4 de gousse de vanille, 1/2 cuillerée
à café d'eau de rose.
pour la sauce : 1 cuillère à soupe de miel de Provence, le jus d'un
demi-citron, 10 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine avec le sel, le sucre, les
oeufs entiers et l'intérieur de la gousse de vanille grattée avec la pointe
d'un couteau. Ajoutez l'huile d'olive et le lait. Mélangez bien puis laissez
reposer une heure au frais.
Pour la crème pâtissière, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la Maïzena.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue, versez petit à petit sur le
mélange oeufs et sucre en tournant sans arrêt, posez sur feu doux et laissez
cuire sans cesser de tourner avec un fouet à main jusqu'à ce que la crème
épaississe. Incorporez l'huile d'olive.
Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée à l'huile d'olive. Garnissez
chacune d'une cuillerée de crème, pliez en quatre et posez dans un plat.
Dans une petite casserole, faites tiédir le miel pour le liquéfier, ajoutez
l'eau de rose et le jus du demi-citron, six cuillerées à soupe d'eau, une
cuillerée à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre. Mélangez, versez sur
les crêpes et servez.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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