Publiée le 01 Août 2010

 

Categories: Principal, Boeuf, Légumes, Hongrois
Yield: 8 servings

1 kg Boeuf (bourguignon)
110 g Saindoux
200 g Oignons; émincés
1 Gousse d'ail; haché fin
500 g Choucroute crue
90 g Riz (cru)
1 tb Paprika (noble doux)
2 ts Sel
1/4 ts Carvi
600 ml Crême fraîche *

FACULTATIF (EN SAISON)
2 Poivrons verts; coupés gros

NB * La crême fraîche doit être de bonne qualité, faite avec ferment
lactique.

Couper la viande (du collier ou de jarret par préférence) en morceaux
d'à peu près 30 gms chacun. Les tranches d'oignons ne doivent pas
être trop fines. Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser
de la graisse d'oie, ou de canard, ou éventuellement des morceaux de
lard gras, doré dans un peu d'huile. L'important est d'utiliser une
graisse animale.

Dans une grande cocotte de fond épais, faites fondre la graisse, et y
mettre les oignons, l'ail haché, le paprika, le carvi et le sel.
Ajouter un peu d'eau, et les laisser mijoter ensemble jusqu'à ce que
les oignons deviennent translucides et tendres. Y ajouter la viande,
à peine couvrir avec de l'eau, porter à l'ébullition, couvrir et
mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, laver la choucroute et la laisser égoutter. Quand
la première cuisson se termine, ajouter la choucroute avec les
poivrons verts équeutés, épépinés et coupés en morceaux, si vous en
utilisez, et couvrir le tout avec de l'eau. Porter de nouveau à
l'ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne
bien tendre, 2-4 heures. (Le plat peut se préparer à l'avance jusqu'à
cette étape. Laisser refroidir, et le mettre dans le frigo quand il
est froid. Réchauffer 3/4 heure avant de servir).
Prendre soin que la liquide est en pleine ébullition, et y ajouter
le riz, préalablement lavé. Remuer une fois, et laisser mijoter le
temps de cuire le riz (c 20 mins). Ajouter la crême épaisse, remuer,
porter de nouveau à l'ébullition et corriger l'assaisonnement. Servir
dans un bol creux et profond, avec des nouilles hongrois - galushka -
ou spaetzli.

 

 

Ian Hoare

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