Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 20 en tout
4 escalopes de veau fines, 1 carotte, 100gr de haricots verts, 1 c a soupe
de ciboulette, 1 c a soupe de cerfeuil, 2 poignées de salades mélangées, 2cl
de vinaigre de xérès, 1 oignon rouge, 10gr de pois gourmands, 1/2 poivron,
3cl d'huile d'olive, sel et poivre
1- Faites cuire les haricots verts 10mn à l'eau bouillante salée de façon Ã
ce qu'ils restent croquants.
2- Faites blanchir 4mn les pois gourmands et la carotte coupée en bâtonnets.
Rafraîchissez les à l'eau froide et épongez bien. Pelez l'oignon et coupez
le en fines lamelles.
3- Lavez la salade et essorez la. Ciselez finement la ciboulette, le
cerfeuil. Disposez la salade et les légumes mélangés au fond de 4 gros bols.
4- Faites chauffer l'huile d'olive et faites y sauter la viande coupée en
fines lanières environ 4mn. Dés que la viande est cuite, ajoutez le vinaigre
et attendez 3mn hors du feu avant de répartir la viande encore chaude dans
les bols. Servez avec une vinaigrette à part en saucière.
astuce du magazine
vous pouvez aussi bien faire cette salade en hiver en utilisant des légumes
surgelés.
michele bergeotte
salade printanière
Aucun commentaire sur Cuisine actuelle hs mai 1992 les viandes