Publiée le 01 Août 2010

 

Parez les cuisses, les faire mariner une heure à l'avance avec jus de
citron, filet d'huile, sel et poivre, pointe d'ail écrasée et persil haché.
(le tout finement et le poivre du moulin, cela va sans dire

Au moment de servir, tremper les cuisses dans une pâte à frire légère et les
frire à grande friture chaude.

Egoutter et dresser sur serviette avec persil frit.

Jean Durand

 

 

Escoffier


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