Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Normandie; Volailles, Gibier
6 cuisses de poulet
6 pommes
1 dl de calvados
500 g de crème fraîche épaisse
6 cuillérées à soupe de beurre fondu
100 g de beurre
estragon
sel, poivre
Enduisez les cuisses de poulet de 3 cuillérées à soupe de beurre, salez. Disposez-les dans un plat en terre et enfournez à mi-hauteur à 210° (th. 6). Laissez cuire 40 minutes, en arrosant de temps en temps. Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Réservez. Sortez la volaille du four. Gardez au chaud. Retirez l'excès de gras. Déglacez la sauce avec 3 cuillérées à soupe de calvados, faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème fraîche, saupoudrez de feuilles d'estragon ciselées et laissez encore réduire à feu très doux. Pendant ce temps, chauffez à feu vif le reste du beurre dans une poêle, faites-y sauter les tranches de pomme jusqu'à ce qu'elles blondissent. Versez dessus le reste du calvados. Couvrez, gardez sur feu moyen pendant
5 minutes. Poivrez. Dressez les cuisses de poulet sur le plat de service chaud, nappez de sauce, servez accompagné des pommes sautées.
Note: Un poulet découpé en morceaux peut aussi convenir à la préparation de ce plat.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
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