Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 1 h 15. 1,5 kg d'épaule d'agneau (pesée désossée), 1 noix de coco fraîche, 80 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 60 g de beurre, 1 litre de bouillon ou extrait de viande ou cube de concentré, 1 bouquet garni, 1 verre à liqueur de Grand-Marnier, sel, poivre, muscade, curry, moutarde.
Badigeonner la viande de moutarde et la couper en morceaux de la grosseur d'un petit oeuf. Hacher les oignons et l'ail, les faire dorer au beurre avec les morceaux de viande. A défaut de bouillon, faire fondre un cube (de bouillon de poule de préférence) ou mélanger un cube d'extrait de viande à de l'eau bouillante. Dans un peu de ce bouillon, délayer une bonne cuillerée à café de curry et l'ajouter à la viande ainsi que le bouquet garni, sel, poivre, une pointe de muscade. Couvrir de bouillon et cuire 50 minutes. Ouvrir la noix de coco, recueillir le lait, râper la pulpe. Ajouter à la viande le lait de coco, un verre à liqueur de Grand-Marnier et continuer à cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, le jus doit être à peu près entièrement absorbé. Si besoin est, on rajoutera en cours de cuisson un peu de bouillon chaud. Si, au contraire, il est trop abondant, on terminera la cuisson à découvert. La noix de coco sera présentée, à part, dans un ravier.
Alexandre Pukall
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