Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn, marinade 30mn, cuisson 30mn
- 600gr de blanc de dinde
- 30gr de beurre
- 2 oignons
- 3 citrons verts
- 2 tranches d'ananas frais
- 1 gousse d'ail
- 1 c à café de fond de volaille des hydraté
- 1 c à soupe d'huile d'arachide
- 2 c à soupe de noix de coco râpée
- 1 c à soupe de curry en poudre
- sel et poivre
1- Coupez le blanc de dinde en gros cubes d'environ 2cm de côté. Mettez les
dans un plat creux, arrosez avec le jus de 2 citrons, ajoutez l'ail pelé et
écrasé sel et poivre. Laissez mariner 30mn eu frigo en remuant souvent.
2- Prélevez le zeste du dernier citron et coupez-le en bâtonnets fins. Faites les blanchir2mn à l'eau bouillante puis égouttez-les. Coupez le
citron pelé en petits morceaux, supprimez la membrane blanche et les
éventuels pépins.
3- Egouttez la viande en réservant la marinade, épongez les morceaux avec du
papier absorbant. Faites les revenir 5mn a feu vif dans une cocotte avec
l'huile et le beurre chauds.
4- Retirez les morceaux de dinde et faites dorer les oignons émincés à leur
place. Saupoudrez de curry et poursuivez la cuisson 1mn en remuant. Ajoutez
la marinade, 10cl d'eau et le fond de volaille, grattez bien le fond de la
cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson.
5- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ananas coupé en dés, la
pulpe de citron et la poudre de noix de coco. Couvrez et laissez mijoter
environ 20mn jusqu'Ã ce que la viande soit bien tendre et la sauce bien
réduite. Rectifiez l'assaisonnement.
6- Versez le curry de dinde sans un plat de service chaud et décorez avec
les zestes de citron. Présentez sans attendre avec un riz basmati.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1999
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