Publiée le 01 Août 2010
En Inde les pois chiches sont connus sous le nom de kabuli chanas ou
grams de Kabul. Ils sont très populaires. Chez les Punjabis, on les surnomme
chole où toute la gamme des épices indiennes vient apporter son zeste avec
une forte dominance de cumin; les pois chiches sont servis avec des crêpes.
Par contre les Sindhis préfèrent leur donner un goût légèrement amer et ils
entassent les pois chiches sur une tranche de pain comme de petites
montagnes.
Temps de trempage: 12 heures
Préparation et cuisson: 2 heures et plus
Ingrédients
150 g de pois chiches
3 oignons
15 g de gingembre frais
1 gousse d'ail
250 g de tomates sans pépins
2 cardamomes noires
8 clous de girofle
2 feuilles de laurier
15 grains de poivre
1 c. à thé de graines de cumin
1 pincée d'asafoetida
60 ml d'huile
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de poudre de garam masala
1 c. à thé de coriandre en poudre
3/4 de c. à thé de poudre de mangue sèche
Préparation
laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures Ã
température ambiante en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de
plus;
égoutter; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau
complètement; ajouter le sel, l'asfoetida, un oignon, la cardamome, les
clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le cumin;
porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 50 min. environ
jusqu'Ã ce que les pois soient tendres; ajouter de l'eau au besoin car les
pois doivent toujours être recouverts d'eau;
égoutter et réserver le bouillon;
dans une casserole, verser l'huile; faire sauter les 2 autres oignons
émincés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune;
ajouter le gingembre et l'ail; continuer la cuisson une dizaine de minutes;
incorporer le curcuma, le garam masala, la coriandre, le poivre et la poudre
de mangue; bien mélanger;
réduire les tomates en purée et incorporer;
ajouter enfin les pois chiches; recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'Ã
ce que les pois soient tendres.
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