Publiée le 01 Août 2010
1 poulet, 7 tasses de crème faite avec la pulpe de 2 noix de coco, pâte de curry à volonté, 2 c à soupe de nuoc mam, 1 c à café de glutamate de sodium, 1 c à café de feuilles de makrut hachées, 1 c à café de sel, 2 tasses de piments verts frais hachés, 1 tasse de feuilles de horapa hachées.
Désosser le poulet et couper la viande en petits morceaux. La laisser en attente. Couper les os en morceaux un peu plus grands et laisser également en attente. Mettre la crème dans une grande casserole et remuer jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Prélever la moitié de cette crème bouillie et la mettre de côté. Continuer à faire bouillir le reste pendant 15 minutes. Mettre la viande et les os du poulet dans cette crème en ébullition et laisser cuire pendant dix minutes. Ajouter la pâte de curry, le nuoc mam, le glutamate de sodium, les feuilles de makrut et la moitié de la crème prélevée auparavant. Mélanger le tout et laisser mijoter à couvert sur feu modéré. Retirer du feu quand la viande est bien tendre. Assaisonner selon le goût. Ajouter les piments verts et les feuilles de horapa. Retirer du feu. Enlever les os. Servir chaud.
Alexandre Pukall
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