Publiée le 01 Août 2010
Simple et abordable
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 Min
Ingrédients :
2 côtes de veau de 600 g,
400 g de champignons de Paris,
200 g de riz basmati,
60 g de beurre,
50 cl de crème liquide,
2 bottes d'estragon,
4 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 cuil. Ã soupe de fond de veau en poudre,
10 cl de vin blanc sec,
sel, poivre
Préparation :
Equeutez les branches d'estragon. Pelez et émincez les échalotes. Nettoy
ez les champignons, ôtez le pied terreux et détaillez-les finement. Ecra
sez légèrement les gousses d'ail non pelées.
Diluez le fond de veau dans 15 cl d'eau bouillante, mélangez bien et rés
ervez. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y colorer
les côtes de veau sur les deux faces, à feu vif.
Egouttez-les. Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez les champignons, l
es gousses d'ail, les échalotes et le fond de veau. Faites réduire de mo
itié puis versez la crème liquide. Mélangez, salez, poivrez et remettez
les côtes de veau dans la sauteuse. Laissez les côtes cuire 10 min. dres
sez-les sur un plat de service, et couvrez-les d'une double feuille d'al
uminium pour les garder au chaud. Ajoutez l'estragon ciselé dans la saut
euse. Laissez infuser 5 min et portez la sauce à ébullition, puis éteign
ez le feu. Pendant la cuisson des côtes de veau, faites cuire le riz à l
'eau bouillante salée. Nappez les côtes de veau de la sauce à la crème e
t servez-les
accompagnées de riz basmati.
Le conseil de CVF: en accompagnement, on peut aussi utiliser d'autres so
rtes de riz comme du riz sauvage ou du riz complet (plus longs à cuire).
Le bon accord : un graves blanc 97
CVF 9/99
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