Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h15 min
Pour le fond de biscuit:
5 blancs d'Å“ufs
125gde sucre glace
.125 g d'amandes on poudre
2 c. Ã soupe de sucre on poudre
25gdefarine
10g de beurre peur la plaque.
Pour la garniture:
.200 g de crème de marrons en boîte
.3blancsd'Å“ufs
15clde crème liquide.
30 g +2 c. Ã sou pe de sucre glace
.2 c. a soupe de rhum blanc
.4 feuilles de gélatine.
50 g de brisures de marrons glacés + I douzaine de marrons glacés entiers.
Commencez par préparer le fond de meringue. Tracez au crayon deux cercles de
20 cm de diamètre sur un papier sul-furisé. Posez-le sur une plaque Ã
pâtisserie et badigeonnez l'intérieur des cercles avec du beurre fondu.
préchauffez le four à thermostat 4/5 (130 0C).
? Fouettez les blancs en neige.
Lorsqu'ils sont déjà bien montés, ajoutez peu à peu le sucre en poudre en
fouettant plus vi-vement pour les rendre bien fermes, lisses et brillants.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes
Incorporez delîcatement ce mélange versé en pluie dans les blancs en neige,
en soulevant la masse à la spatule pour preserver Sa légèreté.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une poche à pâtisserie munie
d'une douil-le unie de 2 cm. En partant du centre des disques, couchez la
meringue en spirales. Faites cuire au four pendant lh à lh 15 min, puis
laissez refroidir les disques avt de les detacher et de les laisser
refroidir mais sans les empiler sur une grille
Préparez la crème aux mar-rons. Trempez les feuilles de gélatine dans une
jatte d'eau froide. Versez la crème de mar-rons dans une autre jatte,
ajou-tez le rhum, battez la au fouet électrique pour l'alléger. Fai-tes
chauffer la crème liquide dans une petite casserole rin-cée à l'eau froide,
jetez-y les feuilles dc gélatine bien esso-rées, remuez à la spatule pour
les dissoudre. Versez peu à peu cette préparation sur la crème de marrons,
tout en condnuant d'actionner le fouet électrique.
? Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 30 g de sucre glace a la
fin; incorporez les delicatement à la crème de marrons, et pour terminer
ajoutez les brisures de marrons glacés. Entreposez au frais pendant 1 h,
puis versez la crème dans une poche à douille cannelée.
Disposez l'un des fonds de meringue sur un plat de service. Masquez-le de
crème de marrons déposée en rosettes ou en spirales Laissez durcir un peu
cette couche pour evi-ter de l'écraser, puis couvrez-la du second disque de
meringue et saupoudrez de sucre glace. Terminez la décoration en dis-posant
des rosettes de crème sur le dessus du gâteau.
Piquez un marron au centre de chaque rosette. Réservez le gâteau au frais
jusqu'au mo-ment du dessert, mais pas au refrigerateur,la meringue mollirait
Decoupez avec un couteau scie pour ne pas le briser
Le vin conseille:
Avec la dacquoise, offrez un coteaux-du-layon, un vin blanc moelleux d'Anjou
au bou-quet exquis et élégant, un ba-nyuls vieux ou encore un champagne demi
sec
Une meringue toute doree:
? Pour empêcher la feuille de papier sulfurisé de glis-ser sur la plaque.
collez-la aux quatre coins avec un tout petit peu de pâte
? la-.presence de poudre d'amandes donnera une jolie couleur dorée à la
meringue. Si elle colore trop vite, protégez-la au début de la cuisson avec
du papier d'aluminium.
petite planete
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