Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Période de l'année : Travaux et récoltes : les reboules
Ingrédients :
450 g de lard de poitrine
- 3 pieds de porc
- 300g d'oignons
- 300g de carottes
- 300g de couenne de porc
- ½ litre de vin rouge
- 3 cl de cognac
- sel et poivre
- cannelle en poudre
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
Blanchir les pieds à beau bouillante salée pendant 1/2 h. Bien les
nettoyer et les partager en deux dans le sens de la longueur. Choisir un
morceau de poitrine assez gras pour pouvoir revenir à feu doux dans la
cocotte sans autre matière grasse. La découper en lardons et, donc, la
faire revenir avec deux feuilles de laurier.
Quand elle a exprimé son gras (la presser à la fourchette pour cela),
ajouter les oignons émincés. Quand le tout est bien revenu sans brûler,
flamber au cognac. Puis réserver. Tapisser de couenne le fond de la
cocotte (côté gras sur le fond), remettre en lit lardons et oignons,
disposer les pieds par-dessus et ajouter les carottes en rondelles.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin aromatisé d'une pincée de cannelle.
Couvrir hermétiquement (au besoin, luter le couvercle et laisser mijoter
à feu doux pendant au moins 4 h).
Servir avec des pommes vapeur ou des salsifis au beurre.
Recette « Confrérie des Porciphages »
annmary
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
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