Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 dorade de 1,500 kg environ, 3 c à soupe d'huile de sésame, 2 citrons, 10 gousses d'ail, 200 g de noix moulues, sel, une pincée de poivre de Cayenne, 1 c à soupe de coriandre en poudre, 1 c à café de cannelle en poudre.
Déposez la daurade vidée et nettoyée dans un plat huilé avec 1 c à soupe d'huile. Huilez également le poisson. Mélangez le reste de l'huile avec le jus des citrons, l'ail pilé et les noix moulues. Ajoutez toutes les épices et mélangez bien pour former une espèce de pâte. Etalez-la autour de la daurade et enfournez à four moyen préchauffé ( 180° C th 4). Laissez cuire pendant 45 mn environ. Décorez de touffes de persil et de rondelles de citron à volonté. Pour faciliter la cuisson du poisson, vous pouvez faire quelques incisions dans sa partie la plus épaisse avant de commencer la cuisson. Vous pouvez farcir le poisson d'un mélange fait de 100 g de noix moulues et d'une poignée de mie de pain émiettée et gonflée dans du lait, le tout assaisonné et lié avec un jaune d'oeuf. Ficelez bien le poisson pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant.
Alexandre Pukall
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