Publiée le 01 Août 2010
1 dorade d'environ 1,200 kg (ou bien alors un brochet), 1 poignée d'oseille, 1 oeuf dur, 2 tranches de pain de mie sans croûte, 2 oignons, 1 pointe d'ail, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de lait, beurre, chapelure, sel et poivre.
Videz et parez le poisson. Faites fondre l'oseille dans du beurre, puis hachez-la avec l'oeuf dur, la mie de pain émiettée et imbibée d'un peu de lait, 1/2 oignon râpé, l'ail écrasé. Salez, poivrez. Farcissez le poisson et cousez l'ouverture avec du fil. Mettez-le dans un plat beurré tapissé de rondelles d'oignons. Arrosez-le avec beurre fondu ou huile, ajoutez le vin blanc. Faites cuire 30 mn au four. Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner.
Alexandre Pukall
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