Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Arnaud DAGUIN
1,5 l de crème fleurette
50 g de cacao en poudre non sucré
300 g de chocolat de couverture
sucre glace
cacao en poudre
Prévoyez un ou deux plateaux plats pouvant se ranger dans le réfrigérateur. Passez une éponge humide sur chacun d'eux avant d'y faire adhérer du film étirable. Mettez-les au réfrigérateur. Dans un saladier très froid, versez la crème fleurette, très froide également, montez-la en chantilly au fouet électrique. Juste avant la fin, incorporez délicatement le cacao tamisé. Réservez au réfrigérateur. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat de couverture jusqu'à ce qu'il soit lisse. Sortez les plateaux. Prenez une cuillerée à soupe de chocolat fondu, versez-la sur le plateau, lissez avec le dos de la cuillère et confectionnez ainsi 24 fines pellicules rondes de chocolat. Rangez à nouveau les plateaux au frais et laissez prendre. Au moment de servir, posez une rondelle de chocolat sur l'assiette, puis une noisette de crème fouettée, répétez l'opération quatre fois, en terminant par une rondelle de chocolat. Saupoudrez le dessus de sucre glace et de cacao en poudre.
Note: Arnaud Daguin, du restaurant Les Platanes, à Biarritz, sert ce dessert avec un vin rouge doux Maury-Mas-Amiel, à température ambiante.
Vin conseillé: Maury-Mas-Amiel
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