Publiée le 01 Août 2010
Kasher
Préparation :
Dans une plaque mettre des os à moëlle,une mirepoix (oignons,carottes et
céleris),un bouquet garnis,faire brûler le tout,saupoudrez de fariné,
mélangez et laisser brunir la fariné,verser le fond brun et laisser réduire.
Passer le tout au chinois.
Ruggero Ruggeri
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