Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn. Cuisson: 1/2 heure par livre. Une dinde, un ris de veau, 200 g de champignons, 4 gros fonds d'artichauts, 2 os à moelle, 1 grande barde de lard, 1 citron, beurre, sel, poivre.
Nettoyez le ris de veau et laissez-le tremper une demi-heure dans de l'eau tiède additionnée de jus de citron. Pendant ce temps faites bouillir les os, épluchez les champignons et les artichauts, hachez-les avec le foie de la dinde, la moelle des os et le ris de veau. Assaisonnez de sel, poivre et un peu de jus de citron. Garnissez la dinde, recousez-la, enveloppez-la de barde de lard et faites cuire au four.
Alexandre Pukall
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