Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
Dinde avec truffe sous la peau
Foie gésier coeur de la dinde
Echine de porc 300g
4 ou 5 foie de volaille
5 échalotes
Fine champagne, Madère ou cognac (1 verre)
2 oeufs
Sel et poivre
Crème fraîche
1/2 Boite de marrons au nature
Préparation :
Couper les foies de dinde et de volaille finement et faire revenir rapidement au beurre
Hacher très finement le porc + gésier + coeur
Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc hache, laisser cuire 10 mn, Ajouter le madère, bien remuer et arrêter
Melager le porc, gésier et foie + 2 oeufs + 3 a 4 c de crème fraîche, Saler et poivrer, Ajouter les marrons + les truffes
Bourrer la dinde et fermer, conserver au frais pendant une journée
Faire cuire à feu moyen 20 a 25 minutes par kg
Jane Agniel Agniel@altern.com
Recette de Bocuse
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