Publiée le 01 Août 2010
Categories: Volaille, Oie, Magret
Yield: 6 Servings
2 Magrets d'oie frais
6 Brindilles de romarin
-- donnant
20 g ;romarin concasse
6 Blancs d'oeuf
300 g Farine
1 1/2 kg Gros sel de mer
20 g Poivre noir concasse
Rene Gagnaux
Effeuiller le romarin et le concasser. Dans un saladier, melanger le
gros sel de mer avec le poivre noir concasse, le romarin et la
farine. Puis faire au milieu une fontaine et incorporer les blancs
d'oeuf, bien melanger.
Prechauffer le four a 200 oC. Faire quelques petites incisions sur les
magrets cote peau, cela permet a la graisse de s'ecouler a la cuisson.
Chauffer une poele, quand elle est bien chaude, disposer les magrets
de canard cote peau et les colorer uniquement sur cette face, ne pas
les cuire. Des que la peau des magrets est bien coloree, les retirer
de la poele et les poser sur une grille.
Tapisser le fond d'un plat de cuisson, d'une couche du melange gros
sel-blancs d'oeuf de 1 cm d'epaisseur environ. Poser ensuite dessus le
premier magret cote peau, et disposer le second sur le premier, chair
contre chair, le cote peau sur le dessus. Bien recouvrir les magrets
du melange gros sel-blancs d'oeuf, et glisser au four a 200 oC
pendant 30 minutes.
Les magrets de canard ont cuit en coque de sel, les laisser reposer 30
minutes avant de les deguster afin qu'ils soient bien tendres et
gouteux.
Roland Gareau
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