Publiée le 14 Octobre 1999
Pour 4 à 6 personnes: une trentaine de biscuits à la cuillère. Crème: 3 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 250 g de beurre, 3 à 4 c à soupe de café très fort. Pour tremper les biscuits: 1 tasse à café.
Préparez d'abord la crème: mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole que vous plongerez dans de l'eau très chaude (sans ébullition). Travaillez ainsi le mélange à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre réduit en pommade (pensez à le sortir à temps du réfrigérateur) par parcelles. Parfumez alors la crème avec le café (plus ou moins selon le goût). Trempez rapidement les biscuits dans le café sans trop les mouiller et disposez-les sur le plat de service en formant un pavé et en alternant avec des couches de crème. Lissez bien les bords avec une spatule. Mettez le reste de crème dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau. Garnissez à volonté de grains de café du confiseur. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. C'est un dessert que l'on peut faire aussi avec des petits-beurre trempés dans du café.
Alexandre Pukall
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