Publiée le 01 Août 2010
Categories: legume, frais, endive
Yield: 4 Portionen
500 g Endives
-- chicorees bruxelloises
1 Citron; jus
1 ts Sel
Grains de poivre rose
200 ml Creme entiere
Rene Gagnaux
Fendre en deux chaque endive et enlever le tronc central, ou se
concentre parfois une amertume. Rincer, decouper les feuilles
obliquement en julienne. Mettre dans une jatte, saler, ajouter le jus
de citron et laisser mariner pendant une heure. Puis laisser egouter
soigneusement.
Porter en poele la creme et le poivre a ebullition, ajouter l'endive,
laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Servir de suite, par exemple en accompagnement d'une darne de saumon.
RUBRIQUE DE Claude Jabes Hebdo 01.10.98
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