Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VIANDES
Recette crée à Chiba (Japon).
Ingrédients :
1 entrecôte (200 gr.)
1 tranche de Foie gras coupée finement (50 gr.)
1 cl. de vinaigre de framboise
2 cl. d'Armagnac
quelques lamelles de truffes
15 gr. de poivre rose,vert e blanc
2 cl. de Pilon
2 cl. de crème fraiche
1 tranche de jambon de Parme
50 gr. de parmesan râpé
Préparation :
Mettre à tremper les poivres dans l'Armagnac et le vinaigre une nuit.
Presser les poivres sur l'entrecôte.
Dans une poêle beurrée cuire l'entrecôte,la saler.
Dans une autre poêle beurre cuire le Foie gras,le saler.
Superposer le foie à l'entrecôte,mettre la tranche de jambon et
flamber à l'Armagnac.
Dès que la flamme s'éteindras verser la Pilon et la crème,ajouter
le parmesan et les truffes,couvrir et laisser cuire quelques Mn.
Ruggero Ruggieri
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