Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Preparation 30 mn - Cuisson 45 mn
1 épaule d'agneau désossée de 1 kg
250 g d'épinards frais (ou congelés)
5 têtes d'ail
150 g de crème fraiche
2 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Lavez et équeutez les feuilles d'épinards.
Essorez les et détaillez les au couteau en fines lanières.
Faites fondre les épinards dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive avec 3
gousses d'ail épluchéss et hachées, jusqu'à ce que le jus de cuisson
soit évaporé.
Préchanffez le four, th 8 (240°C).
Etalez l'épaule d'agneau désossée.
Salez la et poivrez la et répartissez dessus le hachis d'épinards et d'ail.
Roulez et ficelez l'épaule comme un rôti,
Salez et poivrez à nouveau et badigeonnez-la du reste d'huile.
Mettez au four et laissez cuire 40 mn:
baissez 1'intensité du four dès que l'épaule est bien dorée.
Arrosez avec le jus pendant la cuisson.
Pendant ce temps, pelez le reste des gousses d'ail,
Fendez les en deux et ôtez en le germe.
Placez les dans une casserole avec la créme fraiche et un demi verre d'eau.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn
Passez le tout au mixer ou à la moulinette pour obtenir une fine purée.
Sortez l'épaule du four, tranchez la et disposez-la sur un plat de
service bien chaud, avec la purée d'ail chaude.
N:B.: ne redoutez pas le parfum agressif de l'ail
Quand il est cuit et réduit en purée, son goût devient doux et fin.
Adaptation: J.Paul Mutin
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