Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients : pour 4 personnes
· 2 épaules de chevreau (800 g environ)
· 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
· 3 cuillerées à soupe de miel liquide
· 2 bulbes de fenouil
· 150 g d'olives vertes
· 150 g d'olives noires
· 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne
· 1/4 de cuillerée à café de quatre épices
· 100 g de beurre
· sel
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Préparation : Faire chauffer le four à 240° C (th : 8).
Inciser l'épaule de chevreau en croisillons puis répartir sur le dessus de
la viande le mélange miel liquide, huile d'olive et épices. ajouter un
demi-verre d'eau dans le plat de cuisson et faire cuire dans le four chaud
pendant 15 mn, puis baisser le feu à 180° C (th : 6).
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et un verre d'eau bouillante.
Poursuivre la cuisson pendant encore 20 mn.
Nettoyer les fenouils en supprimant les feuilles extérieures et les pocher
dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 mn.
Egoutter, couper en morceaux et mettre en attente.
Dénoyauter les olives et les ébouillanter 5 mn pour les dessaler.
Dix minutes avant la fin de la cuisson de l'épaule, ajouter dans le plat le
fenouil et les olives.
La cuisson terminée, laisser reposer la viande 10 mn pour la rendre plus
moelleuse. Saler et découper.
Robert DUFAUT
fr.rec.apiculture
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