Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 150 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 6 Ã 8 personnes :
2,5 kg d'épaule de veau désossée roulée
4 carottes
4 tomates
4 oignons
2 échalotes
1 bouquet garni
2 cuil. Ã soupe d'huile
1/4 de l de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de crème
2 cuil. à café de fécule
sel, poivre, paprika
Demandez à votre boucher de vous donner les os de l'épaule. À la poêle, faites-la dorer de toutes parts à feu modéré, mettez-la dans la braisière allant au four. Dans la poêle, faites revenir les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre. Dès qu'ils sont dorés, versez-les dans la braisière. Ajoutez les os, les tomates coupées en deux, le bouquet, salez, poivrez, mouillez avec le vin, couvrez. Mettez au four 180° (6 au thermostat), surveillez l'ébullition qui doit demeurer juste frémissante. Retournez le rôti au bout d'une heure. Au bout de 2 heures de cuisson, éteignez le feu. Laissez gonfler le rôti couvert 15 à 20 minutes, dans le four entrouvert, puis retirez-le. Passez le jus, dégraissez-le, faites-le réduire à la quantité que vous désirez. Ajoutez une cuillerée à café rase de paprika et la crème où vous aurez ajouté la fécule délayée. Rectifiez l'assaisonnement. Faites bouillir en remuant. Servez la viande découpée, nappée de sauce, le reste en saucière. Pâtes au beurre, riz, purée seront choisis comme accompagnement.
Vin conseillé: Corbières
ELLE 2000 recettes
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