Publiée le 01 Août 2010

 

Pour 6 personnes: 2 kg d'épinards, 2 litres d'eau, 1 c à soupe de sel. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, croûtons: facultatifs.
Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée. Faire bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards. Egoutter soigneusement. Hacher les épinards. Faire une sauce béchamel. Ajouter les épinards à la sauce, ajouter de la muscade ou du poivre, vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter quelques minutes. Verser dans un plat creux et servir. Pour une présentation plus soignée: Tailler dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur. Les faire frire dans la poêle dans un peu de matière grasse. Les poser sur les épinards servir le tout bien chaud.
VARIANTES: 1) Epinards à la crème. La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème. 2) Autres légumes préparés au " blanc " ou à la "crème ". Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple: l'oseille, la tétragone, les salades diverses: laitues, chicorée, scarole, cresson, pissenlit... les légumes à " côtes " blette, céleri, fenouil, se préparent également " au blanc ". Purée verte: On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel.

 

 

Alexandre Pukall


Aucun commentaire sur Epinards au blanc

 

Ajouter un commentaire Ajoutez un commentaire