Publiée le 22 Décembre 1997
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION :15 MIN. CUISSON: 5 MIN.
6 tranches de foie gras de canard cru de 120 g
6 tranches de pain d'épices (200 g)
6 mandarines
300 g de raisin
1 cuil. à café d'huile neutre
3 brins de cerfeuil
sel, poivre du moulin
Enlevez la croûte du pain d'épices et réduisez-le en fine chapelure Ã
l'aide d un robot. Mettez la chapelure obtenue dans une assiette et passez
toutes les tranches de foie gras dedans après les avoir salées et poivrées
en appuyant pour bien faire adhérer. Pelez à vif les mandarines et les
grains de raisin.
Préchauffez vos assiettes dans le four à th 5 ( 150 degres ) Faites
chauffer I cuil. à café d'huile dans deux poêles antiadhésives. Posez les
tranches de foie gras dans les poêles bien chaudes et faites-les cuire 2
min sur feu vif. Retournez-les, poursuivez la cuisson pendant encore 2 min
puis disposez-les sur les assiettes chaudes.
Faites revenir les fruits pendant I min dans le jus de cuisson du foie.
Garnissez en les assiettes, parsemez de cerfeuil et servez.
"Serge Bocquillon"
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