Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 12mn
- 4 escalopes de veau un peu épaisses
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 oeufs
- 100gr de comté
- 30gr de beurre
- 4 c a soupe de chapelure
- 3 c a soupe de farine
- 3 c a soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre
1- Otez la croûte du comté. Cassez les oeufs dans une assiette creuse,
battez les à la fourchette avec 1 c a soupe d'huile, sel et poivre et une
goutte d'eau.
2- Incisez les escalopes dans l'épaisseur (demandez au boucher de le faire)
Glissez dans la poche ainsi formée un rectangle de jambon enveloppé de deux
tranches fines de fromage.
3- Farinez légèrement les escalopes sur les 2 faces. Trempez les dans l'oeuf
bettu et passez les dans la chapelure. Chauffez le beurre dans une grande
poêle puis faites y cuire les escalopes environ 6mn de chaque côté.
4- Dégustez trés chaud avec une salade à la saveur bien marquée (scarole,
mâche) et à l'assaisonnement relevé.
garniture gourmande :
essayez d'inciser l'escalope sur toute la surface, vous pourrez ainsi la
garnir plus richement de jambon et de comté.
michele bergeotte
cuisine actuelle août 1999
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