Publiée le 01 Août 2010
4 escalopes de veau coupées finement, 1 tranche de jambon d'York, 100 g de champignons, 100 g de crème, un verre de vin blanc sec, deux oeufs durs, du persil, de la ciboulette, de l'échalote, de l'estragon, du sel, du poivre, du beurre et de la crépine de porc.
Hachez les herbes et les échalotes. Tartinez-en chaque escalope. Posez par-dessus une tranche de jambon et un demi oeuf dur écrasé. Roulez, ficelez et entourez chaque roulade d'une crépine. Faites fondre du beurre dans une cocotte placez-y les escalopes roulées et faites-les dorer de tous côtés. Mouillez avec le vin blanc et incorporez les champignons lavés et coupés en deux. La cuisson terminée, retirez du feu et délayez-y la crème et une noix de beurre.
Alexandre Pukall
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