Publiée le 01 Août 2010
4 pers.
4 dz d'escargots
0,5l de beaujolais
500g de beurre
13g de sel
6 échalottes
5g de poivre moulu
1 bouquet garni
faire réduire le vin avec un petit bouquet garni jusqu'à obtention d'un
demi-verre de liquide.
mélanger les échalottes finement hâchées au beurre ramolli, ajouter sel,
poivre et réduction refroidie. Vous obtenez un beurre rouge (à refroidir).
faire revenir les escargots en ramequins individuels (12 esc.), avec une
noisette de beurre nature. Ajouter 3 ou 4 grosses noix de beurre rouge,
attendre qu'il mousse et servir.
Rhônalpin de Garenne
M. Debrosse - restaurant "la Meunière" - Lyon (11, rue Neuve)
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