Publiée le 28 Août 1999
Tremper un estomac de requin d'environ 100 grammes à l'eau froide pendant une heure. Le faire frire ou cuire au four. Il doit gonfler, s'alléger et devenir croquant. Le couper en petits carrés de 2 centimètres de côté. Faire revenir ensemble dans une poêle, 500 grammes d'oignons, carottes et céleri, 10 grammes de champignons noirs, 10 grammes de champignons coupés en lamelles. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire dix minutes. Mettre alors les morceaux d'estomac déjà préparés. Saler avec une cuillerée à soupe de nuoc-mam. Poivrer abondamment. Laisser mijoter 10 mn et servir.
Alexandre Pukall
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