Publiée le 27 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 1 faisan bardé. Farce: 200 g de marrons (entiers en conserve au naturel), 2 petits suisses, 2 saucisses chipolatas, sel, poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1,5 dl de porto.
Ecrasez les marrons en purée et pétrissez-la avec les petits-suisses, la chair des saucisses et l'assaisonnement. Farcissez le faisan de ce mélange (si vous avez son foie, ajoutez-le), cousez l'ouverture. Faites dorer le faisan au beurre, couvrez et laissez mijoter 45 mn en arrosant de temps en temps avec le porto. Servez avec des marrons entiers revenus au beurre ou une purée de marrons, et à volonté de petites saucisses chipolatas.
Alexandre Pukall
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