Publiée le 01 Août 2010
Le foie du cochon, 100 g de lard, 100 g de champignons de couche (ou de cèpes séchés gonflés dans de l'eau tiède), 100 g de mie de pain, lait, 1 dl d'huile, 1 c à soupe de basilic et de sauge séchés (ou un bouquet d'herbes fraîches en saison), 2 oeufs, 1 petit verre de cognac, poivre du moulin, sel.
Dans une terrine, mélangez le foie du cochon, le lard et les champignons finement hachés. Ajoutez la mie de pain trempée dans un peu de lait et pressée, l'huile et les herbes. Battez les oeufs entiers avec le cognac, puis incorporez-les à la farce. Assaisonnez de haut goût.
Alexandre Pukall
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