Publiée le 25 Septembre 1999
Nettoyez 4 bulbes de fenouil, coupez-les en quatre. Faites-les revenir à l'huile chaude avec une dizaine de petits oignons pelés. Salez, poivrez, ajoutez 1 c à café de grains de coriandre, 1 c à café de graines de cumin et 1 bouquet garni. Joignez le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates et mouillez de vin blanc sec à hauteur. Laissez mijoter 45 mn à couvert. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une poignée de raisins secs. Continuez la cuisson 10 mn. Si la sauce est trop longue, découvrez la casserole pour la faire réduire.
Alexandre Pukall
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