Publiée le 01 Août 2010
Préparation 15 mn. Cuisson: 1 heure. 1 kg 500 de fenouil, 600 g de tomates, 250 g d'oignons, thym, laurier, persil, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 4 cuillerées d'huile d'olive, 3 clous de girofle, sel, poivre concassé, 2 cuillerées de crème fraîche
Laver, peler, couper tous les légumes en fines lamelles. Hacher le lard en petits dés. Faire dorer à l'huile lardons et oignons dans une cocotte. Faire chauffer le four (température modérée). Verser les tomates, le fenouil, dans la cocotte. Bien mélanger. Faire revenir quelques minutes à feu vif. Ajouter les aromates, le sel, Le poivre. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus. Mettre à cuire 45 à 50 mn. Lier cette ratatouille à la crème fraîche. Verser sur un plat chaud, saupoudrer de persil haché.
Alexandre Pukall
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