Publiée le 01 Août 2010
Pour 10 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 1 kg de maquereaux, 500 g de pommes de terre. 1 pied de céleri, 500 g de courgettes, 500 g de carottes, 500 g de petits pois, 250 g de petits oignons, 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 cuillerée à soupe de poivre en grains, sel, poivre. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 à 40 minutes pour les légumes; 30 à 35 minutes pour les maquereaux.
Dans une grande cocotte, verser 2 litres d'eau, ajouter 1 branche de céleri avec ses feuilles, 1 oignon, le laurier, le poivre en grains, saler, porter à ébullition, mettre les maquereaux et laisser cuire 15 minutes à feu modéré. Pendant ce temps, nettoyer le coeur du céleri et couper feuilles et côtes en lamelles de 0,5 cm. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau, cuire 15 minutes à feu vif. Peler les carottes, les couper en très fines tranches, peler les oignons, couper les courgettes en petits cubes et écosser les petits pois. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, y ajouter les petites lamelles de céleri, saler et faire cuire 15 minutes à feu modéré en tournant souvent. Retirer les lamelles de céleri, les mettre dans une terrine, verser dans la sauteuse le reste d'huile, ajouter les carottes, les oignons, couvrir et faire cuire 10 minutes. Ce temps écoulé, ajouter les courgettes, saler, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes en tournant de temps en temps. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et les égoutter. Egoutter et peler les pommes de terre cuites, écraser la chair et réserver la purée obtenue. Retirer les maquereaux du bouillon, ôter épines et arêtes, effeuiller la chair et la mettre dans une terrine. Ajouter la moitié des lamelles de céleri, les pommes de terre écrasées. poivrer et mélanger. Allumer le four (th 7). Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail et y découper deux formes de poisson. Poser une découpe de pâte sur une feuille de papier d'aluminium, mettre au centre de la pâte le mélange maquereaux-céleri, poser dessus la seconde découpe de pâte, souder les bords avec de l'eau et décorer selon l'inspiration le dessus du poisson. Glisser au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, la pâte doit être bien dorée. Dans la sauteuse, ajoutez les petits pois, les dernières lamelles de céleri et mélanger. Servir le poisson aussitôt sorti du four, accompagné des légumes.
Alexandre Pukall
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