Publiée le 01 Août 2010
1) Couper le filet en morceaux de 4 cm d'épaisseur.
2) Cuire à la poêle, au beurre clarifié, hauteur du beurre 1cm ( avec les
mignons dedans). Les retourner.
3) Mettre la viande au four pour tenir chaud.
4) vider 85% du beurre de cuisson.déglacer au Cognac.Faites rissoler les
tranches de champignons.
5) Crémer, saler, poivrer, laisser réduire un peu suivant goût.
6) Servir la viande saucée. Avec des pommes pailles.
Debacker Jacques
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